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Ein sehr beliebter Käse, der gut zum Frühstück passt und den man leider nicht in Deutschland bekommen kann.

Das Rezept sieht komplizierter aus, als es ist

• Joghurt (1 Liter Joghurt ergibt einen Käse)
• Salz
• Harissa (erhältlich in türkischen und arabischen Geschäften, aber auch im Supermarkt)
• Satar (arabische Kräutermischung)

1. Joghurt mit etwas Wasser und Salz mischen.
2. Solange erwärmen, bis im Joghurt ein Bruch entsteht und die Molke sich von Joghurt trennt.
3. Vom Herd nehmen und mit dem Löffel Kreise ziehen, damit die Molke an die Oberfläche treten kann.
4. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Molke soweit wie es geht abgiessen.
6. Den Rest in ein Tuch füllen und schliessen.
7. In ein Sieb legen und etwas Schwere drauflegen und so einen Tag stehen lassen.
8. In dieser Zeit das Tuch immer wieder etwas drehen.
9. Mischung mit Salz und Harissa würzen und gut durchmischen. (Mischung sollte etwas salziger sein, wie man es sonst gewohnt ist)
10. Kugeln formen und auf ein Tuch legen, mit einem anderen Tuch abdecken.
11. Tücher wechseln, wenn sie nass geworden sind.
12. Solange wiederholen, bis die Tücher nicht mehr feucht werden.
13. Kugeln in einen Behälter legen, aber nicht ganz verschliessen. Hier reicht es auch, den Behälter mit einem Tuch abzudecken. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.
14. Sobald sich Schimmel auf dem Käse bildet, diesen abwaschen und den Käse in Satar wälzen.
15. Arich einzeln in Butterbrotpapier verpacken und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.