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Magdus ist neben Arich immer der Exportschlager, wenn wir aus unserem Libanon Urlaub wieder nach Hause kommen. Und deswegen bereiten wir gefüllte Auberginen nun zu Hause zu, damit wir immer mit Nachschub versorgt sind und nicht erst auf den nächsten Urlaub warten müssen.

• 500 Gramm kleine Auberginen
• 150 Gramm Walnüsse
• 1 großer Löffel Paprikapaste
• Harissa
• Knoblauch
• Salz 
• Öl

Dieses Rezept ergibt ca. 15 Stück.

1. Auberginen in einen Topf mit kaltem Wasser legen, erhitzen und dann solange kochen bis sie weich sind.
2. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Auberginen in der Mitte aufschneiden und gut von inne und außen salzen.
4. Jetzt in ein Sieb so eng wie möglich stapeln und mit einem Topf voll mit Wasser beschweren, damit das verbleibende Wasser aus den Auberginen gepresst wird. Nun ein paar Stunden stehen lassen, bis so viel Wasser wie möglich rausgedrückt wurde.
5. Die Walnüsse etwas zerkleinern, mit der Paprikapaste und wer es scharf mag, mit Harissa mischen. Bei Bedarf kann auch Knoblauch hinzugefügt werden.
6. Die Paprika-Walnuss-Mischung nun in die Auberginen füllen und ein ein Gefäß stapeln. Hier sollte man beachten, dass die gefüllten Auberginen so eng wie möglich übereinander gestapelt werden.
7. Jetzt mit soviel Öl auffüllen, bis die Auberginen knapp bedeckt sind.