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Die Übersetzung von Mlouchiya ist Muskraut. Sie ist eine Gemüsepflanze aus der Familie der Malvengewächse. Mlouchiya ist hier als getrocknete Variante erhältlich.

• Eine große Handvoll getrocknete Mlouchiyablätter
• 400 Gramm Hähnchenbrustfilet oder ein kleines Hähnchen
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander ( wenn das nicht erhältlich ist, dann genügt auch Koriandergewürz)
• 2 Knollen Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Zimt
• Zitronensaft

Dazu:

• Arabischer Reis (siehe Basics), der mit der Hühnerbrühe gekocht wird.

1. Huhn kochen und den enstehenden Schaum abschöpfen.
2. Wenn kein Schaum mehr entsteht, Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Zimt hinzufügen und weiterkochen.
3. In dieser Zeit die Muskrautblätter waschen. Dafür legt man die Blätter für ung. 5 Minuten in Wasser mit etwas Essig, danach kräftig ausdrücken und noch einmal gründlich spülen. Das Kraut wieder kräftig ausdrücken.
4. Die Blätter werden dann etwas zerkleinert.
5. Den Knoblauch, sowie den frischen Koriander ebenfalls zerkleiner und anbraten. Danach das Muskraut hinzufügen.
6. Das fertige Huhn zerkleinern und mit der Hühnerbrühe zu dem Muskraut-Gemisch hinzufügen.
7. Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken.
8. Wer mag, kann Mlouchiya noch extra mit Zitrone beträufeln.