Libanesische-Rezepte.de

Gefüllte Weinblätter gibt es in vielen Küchen, jedoch immer und überall etwas unterschiedlich. Hier stelle ich die libanesische Variante vor, wie sie meine Schwiegermutter macht.

• 1 Packung Weinblätter (gibt es in arabisch/türkischen Geschäften, aber auch in normalen Supermärkten)
• Zitronensaft (1/2 Tasse für die Weinblätter zum Kochen und weiteren Zitronensaft zum Nachwürzen)
• Fleisch nach Belieben (Rind-, Lammfleisch mit und ohne Knochen oder nur Knochen)
• Salz, Pfeffer, Zimt

Füllung:

• Reis-Hackfleischfüllung (siehe Basisc)

Dazu:

•  Zitronensaft
• Joghurt
• Arabisches Brot

1. Die Weinblätter mehrmals mit handwarmen Wasser waschen, da sie sehr salzig sind. Wenn man dagegen frische Weinblätter hat, sollte man sie kurz kochen.
2. Eine Reis -Hackfleischfüllung, wie in Basics beschrieben, zubereiten.
3. Die Weinblätter mit der glatten Seiten nach unten legen und auf die rauhe Seite etwas Reis-Hackfleischfüllung geben. (Wieviel Füllung man auf ein Weinblatt gib, hängt davon ab, wie groß dieses Blatt. Es sollte nicht zu viel sein, da der Reis beim Kochen noch quillt.)
4. Das Weinblatt erst zuklappen, indem man die rechte und die linke Seite über die Füllung schlägt. Danach wie eine Zigarre aufrollen.
5. Erst einmal alle Weinblätter auf einem Teller stapeln.

Mit Fleisch:

1. Jetzt das Fleisch so teilen und schneiden, dass es handliche Stücke werden.
2. Danach jedes Stück Fleisch auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zimt würzen.
3. Den Topfboden nun mit ein paar Weinblättern auslegen und dann abwechselnd eine Schicht Weinblätter und eine Schicht Fleisch übereinander stapeln.
4. Wasser in den Topf füllen, bis die Weinblätter knapp bedeckt sind.
5. Wenn das Wasser kocht 1/2 Tasse Zitronensaft und Salz hinzugeben.
6. Einen Teller als Gewicht auf die Weinblätter stellen.
7. Sobald das Wasser kocht Temperatur runter stellen und 4-5 Stunden kochen lassen.
8. Zum Schluss den Topf umdrehen und den Inhalt auf einen großen Teller, Platte oder in eine Form schütten.

Mit Knochen:

1. Knochen waschen.
2. In einem Topf zum Kochen bringen und den Schaum, der während des Kochens ensteht, abschöpfen.
3. Sobald kein Schaum mehr ensteht, das Wasser abgiessen und die Knochen noch einmal mit warmen Wasser waschen.
4. Nun mit den Schritten 3 bis 8 weiter machen.