Baklava

Baklava wird in den meisten arabischen Ländern nicht selbst gemacht, sondern gekauft. Da man hier in Deutschland lange suchen oder lange fahren muss um diese Leckerei kaufen zu können, macht man es einfach selber.

Viele Rezepte sagen, dass man auch Hefeteig nehmen kann, statt Yufka- (Filou)teig. ich persönlich würde das nie nehmen, da Baklava nur echtes Baklava ist mit diesen hauchdünnen Teigplatten.

1 Packung Yufka- bzw Filouteig
400 Gramm Nüsse (Mandel, Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien)
1/2 Packung Butter
1/2 Packung Butterschmalz
3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 Gramm Zucker
Zimt
Vanillearoma

Zuckersirup:

Zubereitung siehe "Basics"

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Nüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit den 100 Gramm Zucker, Zimt und Vanillearoma mischen.
Die Nussmischung unter den Eischnee heben.
Nun Butter und Schmalz erhitzen- nicht kochen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen und die erste "Yufkateig-Platte" darauf platzieren.
Hier muss man aufpassen, da dieser teig so dünn ist, dass er schnell kaputt geht. Vielleicht sollte man es daher erst einmal zu zweit probieren.
Den Yufkateig mit der zerlassenen Butter gut bestreichen, vorallem die Ränder.
Jetzt wieder eine Platte darauf und wieder buttern.
Das Verhältnis der Teigblätter sollte so aufgeteilt sein, dass der Boden aus weniger Schichten besteht wie die Decke. (Bsp: Packung hat 12 Teiglätter- 5 unten und 7 oben)
Nun die Nussmischung auf den Teig streichen und wieder mit einer Teigplatte belegen. Buttern.
Solange wiederholen, bis alle Teigblätter verbraucht sind.
Baklava vor dem Backen rautenförmig einschneiden und die Schnittstellen gut buttern. Auch dei Rändern nicht vergessen, sonst wellt sich der Teig nach oben.
Im Ofen (vorgeheizt) bei 150 Grad solange backen, bis Baklava goldbraun geworden ist. Dauert meist ungefähr 30 Minuten.
Rausnehmen und sofort mit dem kalten Zuckersirup begiessen.
Wer mag kann auch noch kleingemahlene Pistazien drüberstreuen.